Este tipo de estudio de impacto desde la cuna hasta la tumba se denomina evaluación comparativa del ciclo de vida. Las estimaciones de gases de efecto invernadero, expresadas como emisiones equivalentes de dióxido de carbono por comida (CO2e/comida), se basaron en valores encontrados en estudios publicados previamente.
Los kits de comida son más sostenibles que las compras
Pero un nuevo estudio de investigadores de la Lista de números de Whatsapp Universidad de Michigan descubrió que los kits de comidas tienen una huella de carbono general mucho menor que las mismas comidas compradas en un supermercado, a pesar de tener más envases.Según el estudio, las emisiones promedio de gases de efecto invernadero fueron un tercio más bajas para las cenas preparadas en kit que para las comidas compradas en tiendas cuando se consideró cada paso del proceso, desde la granja hasta el vertedero.¿La razón principal? Los ingredientes pre-porcionados y una cadena de suministro optimizada reducen la pérdida y el desperdicio general de alimentos en los kits de comidas en comparación con las comidas compradas en tiendas.
“Los kits de comidas están diseñados para generar el mínimo desperdicio de alimentos”,
Dijo Shelie Miller, del Centro de Sistemas Sustentables de la Facultad de Medio Ambiente y Sustentabilidad de la UM y autora principal del estudio publicado el 23 de abril en la revista Resources, Conservation and Recycling . El primer autor es el estudiante de doctorado de la UM Brent Heard.“Por lo tanto, si bien el embalaje suele ser peor para los kits de comida, no es el embalaje lo que más importa”, dijo Miller. “Son el desperdicio de alimentos y la logística del transporte los que causan las diferencias más importantes en los impactos ambientales de estos dos mecanismos de entrega”.En Canadá, GoodFood es uno de los servicios de suscripción de kits de comidas más importantes . Los paquetes refrigerados en las cajas mantienen fríos los ingredientes.Según la firma de investigación Packaged Facts, las ventas anuales de kits de comidas en Estados Unidos alcanzaron un estimado de 3.100 millones de dólares en 2018, con una tasa de crecimiento de casi el 22 por ciento. En una encuesta de Nielsen de 2018, el 9 por ciento de los consumidores estadounidenses encuestados dijeron que habían comprado un kit de comidas, mientras que el 25 por ciento de los encuestados dijo que considerarían probar un kit de comidas en los próximos seis meses.
Los kits de comida han sido poco estudiados
Kits de comidaSegún los investigadores de la UM, a pesar de la popularidad de los kits de comida, sus impactos ambientales no han sido suficientemente estudiados. El nuevo estudio evalúa las emisiones relativas de gases de efecto invernadero de los kits de comida en comparación con las comidas de los supermercados.Las recetas para cinco comidas para dos personas (salmón, hamburguesa con queso, pollo, pasta y ensalada) se obtuvieron y prepararon tanto en un servicio de kits de comidas como en una tienda de comestibles. Los kits de comidas se compraron al proveedor estadounidense de kits de comidas Blue Apron.Se estimaron las emisiones de gases de efecto invernadero para cada paso principal de la vida útil de los ingredientes alimentarios y del embalaje: producción agrícola, producción de embalajes, distribución, pérdidas en la cadena de suministro, consumo y generación de residuos.
